'깨 먹는' 재미로 MZ세대 사로잡은 GS25 아이스브륄레, 성공 비결은?

최근 편의점 업계를 뜨겁게 달군 아이스크림이 있습니다. 바로 GS25의 '아이스브륄레' 시리즈인데요. 프랑스 고급 디저트 '크렘 브륄레'를 모티브로 한 이 제품은 겉면의 바삭한 설탕 코팅을 숟가락으로 '톡' 깨 먹는 독특한 재미로 출시 직후부터 큰 화제를 모았습니다.
아이스브륄레는 출시 2개월 만에 하루 매출 1억 5천만 원을 돌파하며 GS25 아이스크림 역사상 최고 매출을 기록했습니다. 일반적인 편의점 아이스크림의 개념을 넘어, '프리미엄 디저트'라는 새로운 카테고리를 개척했다는 평가를 받고 있죠.
과연 아이스브륄레는 어떻게 소비자들의 마음을 사로잡았을까요? 이 글에서는 아이스브륄레의 성공 비결을 분석하고, 그 안에 담긴 GS25의 전략을 알아보겠습니다.

아이스브륄레, 편의점 아이스크림을 넘어선 '프리미엄 디저트' 시장을 선도하다

아이스브륄레의 가장 큰 성공 요인은 바로 '경험'에 있습니다. 기존의 아이스크림이 단순히 맛을 즐기는 것이었다면, 아이스브륄레는 '깨 먹는' 행위를 통해 시각과 촉각적 즐거움을 동시에 선사합니다. 숟가락으로 설탕 코팅을 깨트리는 순간의 경쾌한 소리, 그리고 그 안에서 나타나는 부드러운 아이스크림의 조합은 소비자들에게 특별한 재미를 안겨줍니다. 이는 단순히 맛있는 제품을 넘어, '재미'와 '놀이'를 중시하는 MZ세대의 소비 트렌드와 완벽하게 부합했습니다.

GS25는 이러한 소비자 트렌드를 간파하고, 제품의 본질적인 맛뿐만 아니라 먹는 과정 자체를 즐길 수 있도록 기획했습니다. 이는 소셜미디어(SNS)를 통한 '바이럴 마케팅'으로 이어졌습니다. 소비자들이 아이스브륄레를 먹는 영상을 찍어 올리고, 서로 공유하면서 자연스럽게 제품에 대한 관심이 증폭된 것이죠. GS25 관계자가 "아이스브륄레가 출시될 때마다 자체 앱 '우리동네GS' 실시간 검색어 1위를 달성한다"고 밝힌 것처럼, 소비자들의 자발적인 홍보 효과가 아이스브륄레의 인기를 더욱 견인했습니다.

기술력 있는 중소 파트너사와의 협업, '겉바속촉'의 완벽한 구현

아이스브륄레의 성공은 단순히 아이디어에서만 비롯된 것이 아닙니다. 제품의 핵심인 '겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉)' 식감을 완벽하게 구현하기 위한 GS25와 파트너사의 기술적 노력이 뒷받침되었습니다.

이 제품은 일본의 브륄레 아이스크림을 오마주했지만, 단순히 모방하는 것을 넘어 차별화에 집중했습니다. GS25는 일반적인 자동화 시스템으로는 설탕 코팅 공정이 어렵다고 판단하고, 수제 디저트 전문업체 '로로멜로'와 손잡았습니다. 로로멜로는 수건 케이크, 마시멜로 아이스크림 등을 만들어온 기술력 있는 업체로, GS25는 이들과의 협업을 통해 일부 수작업 공정을 도입하여 완벽한 캐러멜라이징 생산 체계를 구축할 수 있었습니다.

특히, 유통 과정에서 아이스크림의 습기가 설탕 코팅에 배어 눅눅해지는 문제를 해결하는 것이 가장 중요한 과제였습니다. GS25와 로로멜로는 수십 차례의 테스트를 거쳐 아이스크림 내 동물성 유지방 함량을 기존보다 10%가량 높여 묵직하고 부드러운 식감을 구현하는 동시에, 눅눅함을 막아주는 초콜릿 코팅층을 추가하는 독자적인 기술을 개발했습니다. 이처럼 기술력 있는 중소 파트너사와 빠르게 협업하여 품질과 화제성을 모두 잡은 것은 아이스브륄레가 새로운 협업 모델을 제시했다는 점에서 의미가 큽니다.

'맛의 변주'를 통한 끊임없는 라인업 확장

성공적인 첫발을 내디딘 아이스브륄레는 멈추지 않고 라인업을 확장하며 소비자들의 흥미를 지속적으로 이끌고 있습니다. 첫 번째 제품인 바닐라맛의 폭발적인 인기에 힘입어, 초코맛, 국내산 말차를 사용한 말차맛, 그리고 이탈리아산 카라멜 소스를 활용한 카라멜맛까지 연이어 출시되었습니다.

GS25는 단순한 '맛의 변주'를 넘어, 각 제품의 개성을 살려 소비자들에게 새로운 선택지를 제공하고 있습니다. 이는 “GS25에서만 만날 수 있는 프리미엄 아이스크림을 지속적으로 선보일 계획”이라는 이주용 MD의 포부처럼, 편의점 디저트 시장의 프리미엄화를 이끌어가는 핵심 전략입니다. 다양한 맛을 통해 소비자들은 아이스브륄레 시리즈에 대한 기대감을 계속해서 유지하고, 새로운 제품이 나올 때마다 다시 한번 관심을 갖게 되는 선순환 구조가 만들어지고 있습니다.

아이스브륄레, 편의점 디저트의 새로운 미래를 열다

GS25 아이스브륄레의 성공은 단순히 트렌드를 좇는 것을 넘어, 소비자들의 숨겨진 니즈를 정확하게 파악하고, 기술력을 바탕으로 독창적인 경험을 제공한 결과입니다. '깨 먹는' 재미라는 특별한 경험과 중소기업과의 성공적인 협업 모델, 그리고 끊임없는 라인업 확장 전략은 아이스브륄레를 단순한 히트 상품을 넘어 '편의점 프리미엄 디저트' 시장의 게임 체인저로 만들었습니다.
아이스브륄레는 편의점에서 맛보는 '미식 경험'이라는 새로운 가치를 창출하며, 앞으로도 GS25의 핵심 상품으로 자리매김할 것으로 보입니다. 이는 다른 편의점 브랜드에도 신선한 자극이 되어, 앞으로 더욱 다채롭고 흥미로운 편의점 디저트들이 우리를 기다릴 것이라는 기대를 갖게 합니다.

맛있는 디저트 드시면서 즐거운 주말 보내세요^^

(출처 = GS25)